La veille, dans une cocotte,faire chauffer à feu très doux 250g de crozets dans un litre de lait tiède, assaisonné du sel, poivre, muscade,environ 15min ; laisser les crozets gonfler dans la cocotte. Râper l’emmenthal (un Comté, Gruyère ou Beaufort sont trop goûteux pour ce plat).

Le jour du repas, placer, comme pour un gratin traditionnel, des couches alternées de crozets, crème fraîche, fromage dans un plat à four. Ajouter éventuellement du beurre…
Cuire thermostat 7.

Je suggère en accompagnement cuisses et magret de canard à ma façon. Prévoir alors des sièges confortables pour la digestion, car d’expérience vos convives vont racler les fonds des plats et se sentir un peu lourds !

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